Whiskey Lemon Cheese Tart with Whiskey Caramel Sauce

乳酪蛋糕

48oz 奶油乳酪（ＣＯＳＴＣＯ的一條奶油乳酪的份量）

1杯 砂糖

6粒 雞蛋（60g一粒）

1茶匙 香草精

檸檬乳酪威士忌塔

乳酪部分

48oz 奶油乳酪（ＣＯＳＴＣＯ的一條奶油乳酪的份量）

1杯 砂糖

6粒 雞蛋（60g一粒）

1茶匙 香草精

6顆 檸檬皮（黃/綠色的部分）屑屑

4大匙  威士忌

混合備用

塔皮

453g 無鹽奶油

1/2杯 砂糖

2茶匙 香草精
2杯中筋麵粉
1茶匙 小蘇打

威士忌焦糖醬

1杯  砂糖

3大匙  無鹽奶油

少許鹽

1/3杯  威士忌

穀米配方

十穀

1. 材料:有機糙米.有機小麥.有機野米.有機燕麥.糯小米.黑糯米.紅糯米.蓮子.珍珠薏仁.芡實.紅扁豆.糯米薏仁.紅薏仁.喬麥.
2. 材料：糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁
3. 成份：糙米、黑糯米、小米、白麥、蕎麥、紅扁豆、燕麥、麥片、紅薏仁、綠豆

五穀

1. 成份：☆燕麥、☆小麥、☆黑麥、☆珍珠大麥、☆小米、☆蕎麥、☆莧籽、☆高原印加麥、☆冰湖野米(☆表示有機)

營養成分

糙米

營養素 - 維生素B群、維生素E、維生素K、膳食纖維

益處 - 促進新陳代謝 助消化、防止便秘

注意事項（禁忌）- 腸胃消化功能不好的人不宜多吃，否則易脹氣 洗米時間不宜太長

小麥

營養素 - 蛋白質、澱粉、磷、鈣、鐵、維生素E

益處 - 養心寧神 除熱止瀉

注意事項（禁忌） - 暫無資料

野米

又名菰米或冰湖野米，源自北美洲，主要生產於北美及加拿大地區，本是印第安人的主食。黑野米其實是一種草的種子，比一般白米長兩倍，未煮熟時呈黑色，米成炊後就變成咖啡色，外層爆開兼露出白肉，比糙米有咬勁，有木頭與茶葉的芳香氣味。其營養成分亦是五穀中最豐富的，含有多種礦物質（鋅、硒、鐵、鈣、鎂、磷、鈉、鉀）、纖維質、維他命B1.B2等，其蛋白質含量也是五穀類之冠，其蘊含豐富的纖維是白米的３倍、葉酸是白米的５倍、蛋白質是白米的１倍。

燕麥

營養素 - 蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鉀

益處 - 降低膽固醇，降低心血管疾病與中風的發生機率 增強免疫系統 低糖、高蛋白、高脂肪、高能量，營養價值高 增進腸道健康，減少毒素之吸收

注意事項（禁忌）- 對麩質過敏與有尿酸相關毛病的人不適合食用，一般人也不宜一次大量攝取，幼兒避免食用過多

小米

營養素 - 醣類、維生素B群、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀

益處 - 提振食慾、促進消化

注意事項（禁忌） - 胃冷體質的人最好別多吃 小米煮粥不宜過於稀薄

蓮子

營養素 - 維生素B2、蛋白質、維生素E、食物纖維

益處 - 蓮子可促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性 安神養心

注意事項（禁忌） - 大便燥結者不可過多服用，由於蓮子性涼，因此食用要適量

蕎麥

營養素 - 粗蛋白、粗脂肪、醣類、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E、菸鹼酸、納、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅

益處 - 清涼、消炎 改善尿濁及女性白帶多等症狀

注意事項（禁忌）- 經常腹瀉及消化功能不佳者不宜多吃

莧籽

產品特色：有穀王之稱，含豐富的鎂、鐵、鈣、磷、銅、鋅、鉀、維生素B2、 B6及維生素C，同時較其他穀類含有更多的蛋白質及營養素，每100g的所 含鐵為7.6mg是小麥的2倍，鈣含153mg是小麥的4倍，是女性朋友不錯的 選擇。

食用方式：除了可單獨煮食或搭配其他的豆類和穀類混合食用外，還可搭配高原印加麥、小米或單獨煮成粥品。

Chocolate Cake

1 cup milk
200g 70% coca dark chocolate bar
100g butter
6 tablespoon coca powder
1/2 cup sugar
1 teaspoon baking soda
2.5 cup cake flour

180C/350F

Scone II

3 cup flour
2~3 teaspoon baking powder
1/2 cup butter
1 tablespoon sugar
1/2 cup milk
1 egg

cranberry, flex seed : dough
2 : 3


400F 20min

Scone

3 cup flour
2~3 teaspoon baking powder
1/2 cup butter
1 tablespoon sugar
1/2 cup milk
1 egg

cranberry : dough
2 : 3


400F 20min

啤酒麵包

3 杯高筋麵粉
3 1/2 茶匙泡打粉
3/4 茶匙鹽
1/4 茶匙小蘇打
1/4 杯糖
12oz (335g) 啤酒
1/2 杯奶油

350F/190C 大約一小時 只要麵包離模然後押起來有彈性即可

綠茶日式乳酪蛋糕

鮮奶 500g

奶油乳酪 cream cheese 500g
奶油(不含鹽) 175g
低筋麵粉 75g
玉米粉 corn starch 35g

蛋黃 150g
蛋白 300g

(蛋白跟蛋黃的重量加起來量)
糖 175g

綠茶粉15g

烤年糕

680克 糯米粉 (因為家裡有剩一包半 所以我稍微有改良一下食譜 這些是按照我家裡剩下的份量做的)
190克 油 (我用的是奶油做完以後有點多 這邊是已經減量的)
3/4杯 糖
1.5茶匙 泡打粉
5個蛋
3杯牛奶
475克有顆粒的豆沙
半杯烤過的白芝麻

350F 烤約50分鐘 到不沾竹籤

日式乳酪蛋糕

(http://leilako.com/recipes/western/04222002_1.html)

材料: 橢圓形乳酪蛋糕模四條/ 或6吋圓模4個/ 或8"*2"圓型模4個 (括弧為一半份量適合(8")9"*3"圓型脫底模1個)【為1/4份量】

a 鮮奶 500g (250g)【125g】

b 奶油乳酪 cream cheese 400g (200g) 亦可增加份量 500g(250g)【100g】

c 奶油(含鹽亦可) 175g (87.5g) 用越好的奶油越香【44g】

d 低筋麵粉 75g (37.5g) 【18.75g】

e 玉米粉 corn starch 35g (17.5g)【8.75g】 (亦可用低筋麵粉代替. 全用低筋較好吃. 加入玉米粉較易成功)

f 蛋黃 150g (75g)【37.5g】

g 蛋白 300g (150g)【75g】

h 糖 175g (87.5g)【43.75g】

i 塔塔粉 少許 1/2小匙 (1/4小匙)(1/8小匙或一小撮)

做法: 烤箱預熱: 專業烤箱220度c(尚朋堂230度c)(烘王 210度c)

1. 取一大鋼盆， a+c 用小火加熱煮至滾. 邊煮邊攪拌避免焦掉. 滾後立即熄火.
2. b 加入(1). 攪拌至乳酪融化 (b加入時撥開成小塊狀).
3. de過篩. 加入(2). 用打蛋器快速攪拌. 不然容易結粒. 拌勻為止. (此時麵筋大概燙斷了. 不會有筋性)
4. (3)降溫至約50~60度c.(或以手指試溫不燙程度). 加入全部蛋黃. 攪拌均勻即可. 放置一旁稍待涼備用.(麵糊要有一點溫度. 不能太冷)
5. 烤盤內抹白油. 灑上高筋麵粉或椰子粉防沾. 將多餘的粉倒掉. (底部可鋪上烤盤紙比較好脫模. ). 若用脫底模或spring form烤盤外層要包上一層鋁箔紙以防水進入.
6. 蛋白加塔塔粉打至起泡. 糖分兩次加入. 打至濕性發泡.蛋白糊不能太乾(蛋白糊仍會流動) (若用桌上型攪拌器.ghi可以一次加入不需分別加入. ).
7. (6)分兩次加入(4). 若想加檸檬汁可於此時添加30g (15g).(注意: 加入檸檬汁後麵糊會稍微消泡.要迅速裝模入爐烘烤)
8. 裝模. 約8.5分滿. 將烤模放在裝冷水的烤盤上做隔水加熱. 烤模下方另放一個大烤盤.大烤盤裝【溫熱水】. 水高度約麵糊模的1/3~1/2. (或外圍烤盤1/2高度)將下火關掉. 入爐烘烤至上色.(約10分鐘). 將上火關掉只開下火. 然後將烤箱打開讓熱氣流失一些.(要讓烤箱降溫到100度...這是非常重要的步驟!).溫度降為100度c繼續悶烤30~40分鐘左右.(此為專業烤箱溫度). 用手試壓蛋糕中間有彈性即可. 約40~50分鐘. 蛋糕會膨脹. (有點像【蒸烤】方式. 若水滾了要加冰塊降溫).
一般烤箱之烤溫及時間依烤箱型號及烤模型狀/大小/ 麵糊高度而形成很大差異. 要自行試驗. (橢圓形乳酪蛋模: 烘王上火約210度c. 10分鐘後關上火. 下火調成約80度c)
9. 趁熱取出脫模. 表面刷上一層鏡面果膠. (比較漂亮及好吃. 若買不到鏡面果膠可省略). 涼後入冰箱冷藏至完全冰涼才可食用. (組織才會穩定).

雜糧粉

以下各一杯
五穀米 (磨成粉)
玉米粉
小麥胚芽
核桃 (磨成粉)

以下各半杯
紅麴米 (磨成粉)
黑豆 (磨成粉)
Flex seed

混合在一起 做任何雜糧食品皆可使用

雜糧饅頭

中筋麵粉 四杯
小麥胚芽 一杯
雜糧粉 一杯 (自製雜糧粉)
泡打粉 四茶匙
酵母 三茶匙
麵筋粉(Gluten) 半杯
溫牛奶 450cc
揉至光滑 醒十分鐘
揉十分鐘 醒十分鐘
揉成形 醒三十分鐘
一般尺寸 約做十二個
中火蒸十五分鐘

玉米饅頭

中筋麵粉 四杯
玉米粉 (Mesa\Polenta Flour) 一杯
泡打粉 三茶匙酵母
兩茶匙麵筋粉(Gluten)
半杯溫牛奶 400cc
揉至光滑 醒十分鐘
揉十分鐘 醒十分鐘
揉成形 醒三十分鐘
一般尺寸 約做十二個
中火蒸十五分鐘

山東全麥大饅頭

中筋麵粉 四杯
小麥胚芽 一杯
泡打粉 三茶
匙酵母 兩茶匙
麵筋粉(Gluten) 半杯
溫牛奶 400cc
揉至光滑
醒十分鐘
揉十分鐘 醒十分鐘
揉成形 醒三十分鐘

一般尺寸 約做十二個

中火蒸十五分鐘

Classic Sponge Cake

1 cup shifted cake flour (1 cup sifted cake flour can be substituted with 3/4 cup (84 grams) sifted bleached all-purpose flour plus 2 tablespoons (15 grams) cornstarch.)

1/2 cup + 1 tablespoon sugar

6 large eggs, separated, plus 2 large egg whites

1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon cream of tartar

1. Position rack in the lower third of the oven and preheat to 350F.
2. Shift cake flour, 1 tablespoon sugar, set aside.
3. In a bowl combine egg yolks, 1/4 cup sugar, and vanilla. Medium speed, until pale yellow.
4. In another bowl, beat egg whites on medium speed until foamy. Add cream of tartar and continue whipping until foam has increased but no peaks yet. Gradually whisk 1/4 cup sugar, 1 tablespoon at a time. Whip until the whites form moist, soft peaks.
5. Mix 1/4 of the egg whites with the yolk mixture. The pour all of the egg whites into the yolk mixture. Then combine the flour, folding until batter is smooth.
6. Bake until the top of the cake is golden and springs back when lightly touched, 50 to 55minutes, depending on oven. (Mine, only takes about 45 minutes)
7. Turn pan upside down, positioning the edges on cans or inverted glasses. Cool cake completely in the pan, 2 ~ 3 hours.
8. The cake can be stored wrapped tightly in plastic wrap, or freeze, over wrapped with foil, for up to 2 weeks.

Other flavors... Pour into egg yolk mixture during the last moments of beating.

Espresso: Dissolve 1 teaspoon instant espresso powder in 2 teaspoons hot water.

Lemon: Add finely grated zest of 2 lemons.

Orange: Add finely grated zest of 1 large orange.

Baker's Notes: Do not grease the cake pan. This cake needs traction to climb up the sides of the pan and reach it's full height. For the same reason, do not use a pan with a nonstick surface.

山東大饅頭

這一次我媽回台灣七天 因為我超想吃山東饅頭 我就請我媽幫我買幾顆 沒有買到無糖的 我想沒關係 有就已經很好了 但是居然差強人意 吃起來比較像是圓的低糖饅頭 真是有夠偷工減料的
所以我就想說我來試做看看好了

中筋麵粉 五杯
泡打粉 三茶匙
酵母 兩茶匙
麵筋粉(Gluten) 半杯
牛奶適量

揉至光滑 醒十分鐘
揉十分鐘 醒十分鐘
揉成形 醒三十分鐘

應該要發到比原來大兩倍 不要做太大 不然會無法全發

蒸二十分鐘 關火後 馬上拿出來涼 這樣才不會變黃

窩窩頭

一直想要做做看窩窩頭 這一次終於有機會了 沒想到還蠻容易的 材料的部分就是一比一的黃豆粉或其他種類的粉和玉米粉 主要是溫水的部分 我用的是牛奶 不過好像沒有加太夠 我是想說加到可以捏成一個陀陀的溼度就好了 不過我又回去看了一下網上的食譜 溼度好像是應該要可以用擠的那樣 所以就要比較濕一點 因為我的不夠濕 所以我就選擇用電鍋蒸 我想這樣應該就可以補足那個溼度

如果會怕太硬的話 可以建議將某部分的雜糧粉改為麵粉

所謂的雜糧粉就是我用五榖米磨成粉 加入 felxseed 小麥胚芽 少許的麵粉 調製而成的
我本來是計畫作麵包用的 但是一直都沒有時間去在嘗試一次 所以那個粉就一直放在那邊 變成我在煮玉米農湯 或是需要用到麵粉的時候我都會加一點來用

雜糧粉 : 玉米粉
1:1
溫水 ... 適量(40℃)

Pumpkin Cheesecake

I usually just use the recipe that's on the back of the cream cheese box. It come out pretty good, and it's pretty simple.
This time I added pumpkin from my back yard. I tried to make it really healthy by leaving the peel on there too. So I steamed the pumpkin and I pureed it by adding milk.
I usually use all spice, because some of my friends do not prefer the taste of cinnamon.

Spoon Cookie

Spoon cookie is basically a butter cookie that's shaped by a spoon. It's a lot of work, because of the labor I had to do to make every cookie the shape of a spoon. So, I make it into a frozen cookie style instead. Only when I am extremely bored I make it into the shape of a spoon. XD

The original recipe can be found at http://www.epicurious.com/recipes/food/views/233297.

Here is mine...

2 sticks (1 cup) cold unsalted butter, since the original recipe requires salt, salted butter can be used, but remember not to add more salt.
1/2 cup sugar
2 teaspoons vanilla
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1/3 cup fruit preserves (your choice)
Special equipment: a deep-bowled teaspoon (not a measuring spoon)

325F until light brown

Upside Down Swedish Cornbread

3/4 cups sugar
1/2 cup (1 stick) unsalted browned butter
3 large eggs
2 cups milk
2 cups yellow cornmeal
2 cups all purpose flour
1 tablespoon baking powder
1 teaspoon salt

1 cup corn

350F until brown

Pear Torte

1/2 cup butter

1/2 cup sugar

1 cup flour

2 eggs

1 teaspoon baking powder

2 can half pear in light syrup or any other kinds of hard fruit

350F until brown

Marble Cheesecake

Dan Ta - Egg Tart

Puff Pastry sheet
5 eggs
1/2 cup sugar
2 cup 2% milk
1/2 teaspoon vanilla extract

torta di formaggio del cioccolato

3lb cream cheese

1 1/2 teaspoon vanilla

1 1/2 cup sugar

8 eggs

8 squares unsweeten chocolate

1 cup whipping cream

1/3 cup 2% milk

1 1/2 cup butter

Chocolate biscotti

torta di formaggio della mandorla del caffè

8 eggs
3lb cream cheese
3/4 cup sugar
1 1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon almond extract
coffee
heavy cream
amaretto biscotti
1/2 cup butter malted

325F 45 minutes

Spaghetti with Pancetta & Garlic

Spaghetti noodels
Pencatta bits
Cream
Garlic
Black pepper
Salt